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教你烘焙芝士蛋糕时要注意哪些方面

  现在很多人都喜欢吃糕点,所以糕点生意也越来越红火;糕点现在分为中式和西式两种,各有各的特色,各有各的花样;糕点生意的崛起,使得糕点培训学校也火爆起来,下面就给大家讲解下关于芝士蛋糕的制作!
 
  芝士蛋糕是非常受欢迎的一种蛋糕,而同样的芝士蛋糕虽然看起来制作比较简单,但是有很多的小细节也是需要做到位的.那么对于学习烘焙的人来说,在制作芝士蛋糕的时候都需要该具体掌握哪些小窍门呢?那么接下来西安亨通烘焙技工学校和你一起分享:
 
  虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕,但是有时候一些配方也要求用意大利干酪(ricottacheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪软干酪(quark).同样地,用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做.例如,如果用意大利干酪,那么一定要排干它里面的水分.
  不要过度搅拌.芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕,它像奶油冻一样.搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料.如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理,那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里.余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里,接着再倒入融化了的巧克力,然后把刚才的1/3的面糊倒入,最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋,这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理.
 
  脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘.侧面有弹簧夹,芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来.同时,建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸,因为哪怕只用了些许黄油,它也会从底部漏出来.从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时,最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下,或者在食用烤盘前,喷上防粘喷雾.
 
  防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉.因为它也可以起到凝结剂的作用,让液体物质变稠.如果芝士蛋糕还是出现龟裂,那么肯定跟烤炉的温度有关系.煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别.他们显示的温度可能和实际温度不相符.最好的检测方法是用烤炉专用的温度.如果仍然出现龟裂,那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度.
 
  另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5~8厘米高的烤盘里,然后一同烘焙.如果你用的是脱底烤盘,那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里.
 
  发挥创意装点蛋糕.每个人的喜好不一样,不一定要严格遵循配方里要求的配料分量.例如,配方要求一杯白砂糖的量,那么不要生怕放多了或少放了糖,毕竟没人比自己更了解自己需要什么.如果你喜欢蔓越莓,但配方要求用草莓装点芝士蛋糕,那不妨改用蔓越莓装饰.
 
  中式的糕点培训学校的优势在于对传统的继承,但同时也要放弃墨守成规的做法,要敢于创新,将传统的糕点制作工艺与新的食材和新的方式有机融合,更好的发展传统糕点在新时代的优势.

 



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