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蛋黄月饼馅料加工过程中需要注意的问题

  蛋黄月饼馅料在加工过程中需要注意一些小问题,在制作过程中要注意淀粉与水的比例,采用适用的方法进行加工,淀粉的直径有大小与颗粒的多少规定,现在小编要为大家介绍的就是蛋黄月饼馅料加工过程中需要注意的问题。
 
  中秋佳节适合到环境优美,处处有小桥流水、青山绿叶。清新的环境下伴着明朗的夜空,月色自然皎洁明亮,漫步在小桥流水旁,品味明月松间照的山林意境,已经足够的醉人了。
  月饼馅料是一种固态混合物,只有当其中包含的干固物被分解成非常光滑、非常小的质粒时,其非凡的口感才会逐渐显露出来。月饼馅料厂家指出,质粒越小,口感的细腻性就越明显。
 
  我们知道,馅料的主要原料就是淀粉,我们用肉眼看不出这些淀粉到底什么样,但是通过显微镜不难发现,它们呈颗粒状或者粒状,大小不一来源各异。通常情况下,这些淀粉的直径是2~8um,最大的有40um左右。
 
  水果馅料等的制作工艺就是,通过采用合适的加工方法,让其中的淀粉能够以单个的形式存在。
 
  通常植物中的淀粉颗粒是被包裹在胚乳之中的,但是如果经过高温煮制工序以后,胚乳细胞就会被破坏,在通过磨浆工序,糊化膨胀的淀粉颗粒就会被释放出来。
 
  为了增强口感,要将不已粉碎的、口感粗糙的皮渣等物,也就是粗纤维除去,这是通过洗沙工艺进行的。

 



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